Surdeigspepperkaker

Dette trenger du:

1 dl lønnesirup

2 dl sukker (råsukker, kokosblomstsukker)

1 dl vann

250 smør (klarnet smør eller rapskokos for melkefri)

8,5 dl speltmel

0,5 dl rugmel

3 ss surdeigsstarter

3 ss kanel

1 ss malt nellik

1 ss malt ingefær

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

1,5 ss natron

Gjør slik:

  • Kok opp lønnesirup, sukker og vann.
  • Ta kjelen av platen når det koker og tilsett smør. La det smelte.
  • Tilsett krydder og rør godt. La blandingen avkjøles.
  • Ha mel i en egen bolle.
  • Når krydderblandingen er avkjølt til omtrent kroppstemperatur tilsettes den i melet. Bland godt.
  • Ha i surdeig og jobb inn i deigen.
  • La deigen stå på kjøkkenbenken i ca. 1 døgn før du begynner å bake.
  • Like før baking har du i natron og knar godt inn.
  • Sett i gang med kjevle og pepperkakeformer.
  • Stekes på 180 grader i 12-18 minutter.
  • Avkjøl på rist og oppbevar i boks.

Lykke til! Barna og jeg koste oss med baking og Kurt Nilsen i går. Skikkelig koselig 🙂

Glutenfri potetball

Jeg er hekta på potetball om dagen! Har i mange år tatt det for gitt at jeg ikke kunne lage det fordi jeg ønsker dem glutenfri. Så en dag fikk jeg snap av en god og glutenfri venninne. En snap av potetball! Guri meg, tenkte jeg. Er det mulig? Jeg ringte henne og fikk veiledning. Neste dag heiv jeg meg rundt og lagde 30 potetballer. Det ble til middag, frokost og kveldsmat i tre dager. I går lagde jeg 30 nye.

Du trenger til 30 nokså små potetballer:

3 kg Asterix med skall

8-9 dl havremel (jeg lager raskt mel av havregryn)

2 ts salt

Evt. kraft til å koke potetballene i. Jeg har kokt i vann og det blir også veldig bra.

Gjør slik:

  • Skrell potetene.
  • Mal potetene på mellomste trinn. Her bruker jeg kverna på kjøkkenmaskinen. Du kan og raspe for hånd.
  • Fyll en stor kasserolle med vann og sett på kok.
  • Tilsett havremel og salt i bollen med raspede poteter. Rør sammen til en nokså fast masse.
  • La svelle i 10-20 minutter.
  • Form baller med hendene og legg de forsiktig ned i kasserollen. Jeg bruker en hullsleiv for å behandle dem varsomt.
  • La de trekke/småkoke i 40-50 minutter.

Serveres med saltkjøtt, lammelår, bacon eller pølse. For vår del velger vi kokt kålrot og gulrot. Og så klart sirup!

I kveld skal vi ha ballj-lag og jeg gleder meg stort.

Å rydde uten å rote

Blir det rotete hos deg når du rydder? Underveis i prosessen liksom?

Det blir det hos meg.

Av og til opplever jeg det som frustrerende.

Plutselig må jeg forholde meg til ting som ikke har en “fast plass”.

Hvor gjør jeg av den da?

Jeg kan kaste tingen.

Eller jeg kan finne en fin og verdig plass til tingen.

Målet mitt er å ha ting som betyr noe for oss her i heimen vår.

Apropos vår heim, så er vi flere under samme tak.

Det betyr at ting som er viktig og verdig for meg, ikke nødvendigvis er viktig og verdig for barna eller mannen min.

Hvordan skal jeg forholde meg til deres ting?

Slik som dette er det med våre tanker også.

Ikke bare tanker, men alle prosesser i kroppen.

Det ER vondt, frustrerende, irriterende og kvalmende og rydde opp i egen kropp.

Men så blir det så bra når du får orden!

Jeg velger flat mage

Det er ikke så mange år siden jeg spiste mitt første økologiske eple. I forkant av dette hadde jeg snakket med driverne av en helsekost. Jeg bar meg over at jeg ble oppblåst av å spise epler. Det skulle ikke mange bitene til før jeg så gravid ut – ca. 4-5 måneder på vei. Luft i magen byr på flere utfordringer enn bare å se gravid ut. Det er vondt og lufta må ut.

Jenta på helsekosten spurte om jeg hadde forsøkt å spise økologiske epler. “Nei, det har jeg ikke”, svarte jeg. Så gikk jeg sporenstreks og kjøpte et økologisk eple, spiste det og magen var fortsatt flat. Med flat mage mener jeg at den ikke er oppblåst og at den ikke “kjennes”.

Siden har jeg spist mye økologisk mat. For meg så er dette med oppblåsthet vs. ikke oppblåsthet bevis nok til at jeg forstår at økologisk mat ikke er oppspinn.

God ikke oppblåst helg!

Kylling og røde linser

Du trenger:

2 bokser kokosmelk

Saft av 2 lime

6 gulrøtter

4 kyllingfileter

Salt

Pepper

1 klype chilipulver (kan utelukkes)

1 ts karri (kan utelukkes)

1 klype kardemomme (kan utelukkes)

1 stor løk

6 fedd hvitløk (kan utelukkes)

1 brokkoli

1 boks røde linser eller 50 gram tørkede linser

1 boks mais

4 porsjoner ris

Gjør slik:

  • Start med sausen. Ha kokosmelk og saften av lime i kasserolle og varm opp.
  • Mens sausen koker opp starter du å renske gulrøtter og kutte i ønskede biter. Tilsett gulrøtter i sausen så de kan begynne å koke.
  • Finhakk løk og hvitløk. Surr i smør eller kokosolje i panne før du tilsetter dette sammen med gulrøtter og saus.
  • Ta videre fatt på kyllingen. Skjær i ønskede biter, stek i smør eller kokosolje, krydre og tilsett i sausen.
  • Tilsett mais og røde linser. Skyll linsene dersom du brukes hermetiske. Dersom du brukes tørre kan du tilsette de rett i gryta.
  • Brokkolien lar du dampe med de siste minuttene slik at den fortsatt har litt tyggemotstand ved servering.
  • Servers retten sammen med ris, peanøtter, oppskåret agurk og sursøt saus.

Superenkle horn til helga

Du trenger:

1 kilo speltmel

1/2 pose gjær

1 ts salt

200 g smør

6 dl vann

1 egg til pensling

Valmuefrø

Gjør slik:

  • Bland det tørre.
  • Smelt smør, tilsett vannet i det smeltede smøret og tilsett så blandingen i det tørre.
  • Elt det hele sammen enten med hendene eller i en kjøkkenmaskin.
  • La deigen heve i 45 minutter eller til ca. dobbel størrelse.
  • Bake ut deigen og form til horn. Trenger du tips til hvordan du lager horn kan du se på denne videoen: https://www.youtube.com/watch?v=0wDD-pgy0DQ
  • La heve nye 45 minutter.
  • Pensle med 1 sammenvispet egg og dryss over valmuefrø.
  • Stek i ovn på 200 grader i 10-12 minutter til hornene har fått en gyllen farge på overflaten.
  • Legg over på rist når du tar dem ut av ovnen.

Vegansk couscous

I en periode levde jeg vegansk. Det av flere grunner:

  • Interessant å se hvordan kroppen min responderte både fysisk og psykisk.
  • Greit å ha prøvd det når jeg er utdannet kokk og ernæringsterapeut.
  • På veien mot å finne min egen diett var det helt naturlig å prøve.
  • Artig å planlegge, handle og lage mat som en veganer.

Konklusjonen er at jeg er kjøtteter. Eller kanskje fleksitarianer – et begrep jeg hørte på Helsesnappen i dag. En fleksitarianer kan i følge Helsesnappen spise alt, men prøver å være flink til å lytte til hva kroppen trenger til enhver tid.

Dersom du bytter couscous med quinoa vil denne retten bli glutenfri.

Du trenger:

5-6 dl kokt couscous

1 gul paprika

1 rød paprika

1 purreløk

4 fedd hvitløk

1/4 rød chili

2-3 cm ingefær

Kokosolje til steking

Saft og zest av 1-2 lime

1 boks kokosmelk

1 boks hvite bønner eller 285 bløtlagte og kokte hvite bønner

Gjør slik:

  • Kok couscous som etter anvist på pakken.
  • Skyll det som trengs og hakk gul og rød paprika i ønsket størrelse.
  • Finhakk hvitløk, chili og ingefær.
  • Start med å steke grønnsakene i kokosolje.
  • Slå så over kokosmelk og limesaft. Kok opp og skru ned varmen.
  • La retten putre mens du tilsetter zest av lime og skylte hvite bønner.
  • Du kan velge om du vil tilsette couscousen sammen med det andre eller servere ved siden.
  • Som tilbehør vil jeg anbefale en frisk salat med crispisalat, søte cherrytomater, pinjekjerner, ananas og agurk. Og selvfølgelig ringle over litt god olivenolje.

Kokoskuler (gode)

For noen år siden hadde Mali og jeg påskeverksted hvor vi lagde konfekt. Da lagde vi disse og i notatene mine har jeg skrevet at de er gode. Det lærte jeg av mamma. Når det var en matrett som smakte ekstra godt skrev hun god i parentes.

Dette er en liten porsjon som er enkel og rask å lage.

Du trenger:

0,5 – 1 dl sukker (vanlig sukker, rårørsukker, kokossukker, sukrin)

1 dl revet kokos

2 dl havregryn (glutenfri for deg som er allergisk/intolerant)

1-2 ss vaniljesukker (bruk 1 ts vaniljepulver dersom du unngår sukker)

2 ss kakao

1 egg

2-3 ss mykt smør (rapskokos ved melkeallergi/intoleranse)

Gjør slik:

  • Bland alt det tørre.
  • Arbeid inn egg og smør.
  • Lag kuler og trill i kokos.

Reaksjoner ved sorg

Sorg er den sterkeste av våre følelser og likevel lite snakket om og i mange tilfeller heller ikke fordøyd. Jeg har for en stund siden skrevet om sorg i et blogginnelgg som du kan lese her: https://maritengen.no/2018/07/06/sorg/

Det er ingen fasit på hvordan man reagerer på sorg, men det finnes en oversikt over vanlige reaksjoner. Her er de:

  • En følelse av bedøvelse/lammelse. Det kan være både fysisk og/eller følelsesmessig. Dette kan vare for en kort stund eller opp til noen timer.
  • Redusert konsentrasjonsevne. Du sitter i sofaen og ser på tv og kommer på at du skal hente noe på kjøkkenet. Når du kommer på kjøkkenet har du glemt hva det var. Et annet eksempel er i samtale med noen hvor du faller lett ut av samtalen.
  • Uregelmessig søvn. Kan vise seg som innsovningsvansker eller gjentatte oppvåkninger gjennom natten. Det kan også være at du sover veldig mye. https://maritengen.no/2018/08/06/utmattet-av-to-pizzastykker/
  • Endringer i spisevaner. Det kan være at sørgende spiser enten veldig lite eller veldig mye.
  • Emosjonell berg- og dalbane. Ene dagen kan være veldig fin mens neste dag kan føles som en kamp å komme gjennom. Resultatet av dette kan bli fysisk eller psykisk utmattelse.
  • Isolasjon – både fysisk og emosjonell. Det kan være gunstig i en kortere periode like etter et dødsfall for eksempel, men det vil være ugunstig med lange perioder i isolasjon.

Felles for alle reaksjoner er at tiden de varer kan variere. Aldri tillat noen å skape tidsrammer for din unike sorgprosess. Apropos sorgprosess så er det nettopp det det er – en prosess. Det krever at man kaster lys over og jobber med en sorg for at den skal kunne bearbeides. Det er aldri for tidlig å starte bearbeidingen. Jo før jo bedre.

Lun bulgursalat med pølse, paprika og spinat

Jeg erfarer at dette er lettvint og barnevennlig. Vi serverte ofte denne retten da barna var mindre. Passer godt både på hytta og i hverdagen.

Du trenger:

2,5 dl bulgur (kan erstettes med quinoa for glutenfri variant)

5 dl vann til bulgur

200 g pølse (grillpølse, kyllingpølse, hjemmelagd pølse, viltpølse, Grøstad pølse – se på innholdsfortegnelsen at den er glutenfri og melkefri dersom du er intolerant/allergisk)

50 g chorizo (kan utelukkes)

Ca 1/2 dl vann

1 rødløk

1 rød paprika

2 fedd hvitløk

100 g babyspinat

Salt

Pepper

Annet krydder som f.eks: oregano, karri, paprika, gurkemeie, timian.

Smør eller kokosolje til steking (velg kokosolje for melkefritt)

Gjør slik:

  1. Kok bulgur etter anvisning på pakken.
  2. Skjær chorizo i ønskede biter og stek i tørr panne til pølsebitene begynner å “svette”. Legg til side i en kasserolle.
  3. Skjær pølsene i ønsket størrelse, stek i panne og legg de i samme kasserolle som chorizobitene.
  4. Kok ut pannen med vann og slå vannet over pølsebitene.
  5. Finhakk rødløk, paprika og hvitløk og stek dette.
  6. Ha løkbandingen i samme kasserolle som pølsebitene. Tilsett også spinat.
  7. La dette surre til spinaten faller sammen. Synes du at det er for tørt kan du tilsette mer vann.
  8. Du kan velge om du tilsetter bulgur i pølsegryta eller om du vil servere den ved siden av.
  9. I tillegg kan du ha frisk salat til.